Cara Mengolah Daging Kerbau agar Empuk dan Enak

Liputan6.com, Jakarta Kerbau kerap menjadi pilihan untuk kurban di hari Idul Adha selain sapi, kambing dan domba di beberapa wilayah Indonesia. Bila dibandingkan daging kurban yang lain, kerbau memang lebih keras tapi ada cara mengolah agar lebih empuk.

“Daging kerbau memiliki tekstur lebih keras dibandingkan daging sapi, sehingga memerlukan perlakuan khusus agar hasilnya empuk dan enak disantap,” kata Guru Besar Fakultas Peternakan IPB University, Prof Dr Irma Isnafia Arief.

Berikut saran Irma mulai dari teknik memotong hingga teknik memasak agar daging kerbau empuk:

1. Teknik Memotong Melintang

Teknik dasar yang direkomendasikan adalah memotong daging melintang serat. Menurut Prof Irma, cara ini akan memudahkan proses pemasakan sekaligus membantu daging menjadi lebih lembut.

2. Bikin Empuk dengan Daun Pepaya atau Nanas

Untuk membuat daging kerbau lebih lunak, Irma menyarankan penggunaan daun pepaya atau nanas. Kedua bahan tersebut mengandung enzim yang efektif melembutkan serat daging.

“Cukup bungkus daging dalam daun pepaya selama 10 menit atau aduk dengan irisan nanas selama 5–10 menit. Tapi jangan terlalu lama, agar daging tidak hancur,” pesannya mengutip laman resmi IPB, Sabtu, 14 Juni 2025.