Tanpa Formalin atau Bahan Kimia Lain, Teknologi Ini Bikin Ikan Nggak Cepat Busuk

Liputan6.com, Gunung Kidul Para peneliti mengembangkan cara untuk memperpanjang umur simpan ikan agar tak cepat busuk. Cara ini disebut cold plasma atau plasma dingin, diteliti oleh tim periset Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan Badan Riset dan Inovasi Nasional (PRTPP BRIN).

Selama tiga tahun terakhir, tim ini telah mengembangkan berbagai inovasi untuk mendukung peningkatan kesejahteraan masyarakat pesisir, khususnya nelayan dan pelaku usaha perikanan di Gunungkidul, Yogyakarta. Dan plasma dingin adalah salah satu riset unggulan tahun.

Periset dari PRTPP BRIN, Ahmat Fauzi, menjelaskan bahwa teknologi plasma dingin memungkinkan pengolahan ikan secara higienis dan aman tanpa menggunakan bahan kimia berbahaya.

“Teknologi ini tidak menggunakan formalin, prosesnya cepat, dan tidak merusak kandungan gizi ikan. Sangat cocok diterapkan untuk pengemasan fillet, ikan kering, bahkan produk beku seperti bakso ikan,” kata Fauzi mengutip laman BRIN, Jumat (4/7/2025).

Plasma dingin adalah teknologi non-thermal yang muncul untuk peningkatan keamanan pada pangan, seperti mengutip artikel ilmiah berjudul Potensial Teknologi Plasma Dingin Dalam Industri Makanan.  

Plasma dingin dihasilkan ketika sumber energi listrik diterapkan ke gas menghasilkan beberapa spesies reaktif seperti foton ultraviolet, partikel bermuatan, spesies nitrogen, oksigen, dan hidrogen reaktif untuk menonaktifkan mikroba pencemar pada daging, unggas, buah-buahan, dan sayuran.

“Aplikasi utama cold plasma pada industri pangan yaitu sebagai dekontaminasi pangan dan peningkatan mutu terhadap ketahanan pangan. Plasma dingin telah terbukti efektif untuk inaktivasi berbagai patogen dan organisme pembusuk tanpa mempengaruhi kualitas makanan,” jelas artikel yang ditulis Jesicca Ananty Nurul Setiadi dari Universitas Negeri Semarang (UNS).

'Susu ikan' menjadi buah bibir akhir-akhir ini. Namanya yang tak biasa membuat banyak orang bertanya-tanya. Publik pun semakin penasaran ketika 'susu ikan' disebut-sebut akan masuk dalam program makan bergizi gratis pemerintahan Prabowo Subianto-Gibr...